札幌の飲食店じじょう

飲食店の事を中心に様々な事情、悩み解決、時にはレシピや運営に関する事を赤裸々に?投稿していきます!飲食店は他の業種に比べ閉鎖的です。もっとできる事や発信をして飲食業界を盛り上げていきたいと思っています!

札幌のタピオカ旋風はいつまで続くのか?

tapioka こんにちは!Cです! 今年札幌で一番旬な食材といっても良いくらいタピオカが流行っています。 店が出ればクォリティーはどうあれそこに人が殺到するほど。 ですが、東京でタピオカが流行ったのは何年前? 現在再流行していますが、トレンドとしては…

飲食店の店舗売却、譲渡、閉店はマイナスな理由だけではない。

こんにちは! Cです! 恒久的に続く飲食店を作るのが理想ですが、 飲食店を続けていくうちに必ずどこかで終わりを迎える事があります。 ここの対応で今後飲食店を続けていけるかどうか、 損のない撤退ができるか左右されます。 知識を身に着けてできるだけ閉…

飲食店を開業したい!行動をする前にやるべきこと

こんにちは! Cです! 飲食店の開業はやるべきことが山ほどあります! 諸々の手続きやメニュー作り、さらには資金調達など。 お店を経営していくためにやるべきことはたくさんあります。 お店の開業には何をしていけばよいのか。 一つづつ見ていきましょう!…

売上目標を立てる!売上目標を立て方

こんにちは! Cです! 個人で飲食店を経営しているとありがちですがただ漠然とオープンして、 なんとなく毎日営業して、ただなんとなく売上が立つ。 オペレーションも忙しい…それどころではない… 気持ちは痛いほどわかります… 僕も複数店舗を持つ前自分で現…

飲食店集客は計画して行う!販促計画の基本知識

こんにちは! Cです! 今日は販促についての基礎知識をご紹介します! 飲食店の経営で欠かすことができない集客。 美味しい料理も、素晴らしいサービスも、来店してもらわなければ売り上げには繋がりません。 さまざまな集客方法から、 どの方法を選び、限り…

離職率を下げると利益が増える!飲食店スタッフの育成論

こんにちは! Cです! 飲食店にとって一番大事なスタッフ。 スタッフの成長=お店の成長 利益やコストの面にも直結する大事なことです。 今日は飲食店スタッフをどう育てていけばよいのか。 育成するために何が必要なのか。 現状飲食店のスタッフの定着、求…

細かな計算は利益化への第一歩!飲食店の人件費コントロール

こんにちは! Cです! 飲食店にとってコスト管理は永遠の課題といっても過言ではないでしょう。 今日はその中でも人件費に注目して、 基準となる指標を書いていきます! 坪数と客席、階数に応じて必要な人員が変わる 人事売上高を計算して適正化する 人件費…

0円で集客を上げる!情報をキャッチしてすぐに実行

こんにちは! Cです! 0円で集客を上げることなど不可能。 そう思いがちですが意外にすぐそばにあるものです。 ツイッターなどSNSやニュースやCMで話題になっている、ヤフー×ソフトバンクが提供するスマホ(QRコード)決済の「PayPay(ペイペイ)」。 中小の…

飲食店のメニュー作りポイント 

こんにちは! Cです! 飲食店の運営で迷うポイントでもあるメニュー作り 意外と大きい会社でも何となくでメニュー作りをしているところが多いですが、 メニュー作りはお店の数字、集客、リピートにも繋がる重要なファクターです。 今回はメニュー作りのポイ…

大学生が飲食店でアルバイトする時に見るべきもの

こんにちは! Cです! 飲食店でアルバイトしたい! 実際のところ飲食店のアルバイトってどうなの? 飲食店でアルバイトしたいけどどこをみたらいいの? 大学時代も飲食店で働き、僕は飲食店で学んだことを生かしてい8社の企業から内定を頂くことができました…

飲食店フランチャイズ 販売する側

こんにちは! Cです! 昨日に続き今日は販売する側についてです! 加盟する側があればフランチャイズを販売する側の事情もあります。 今日は販売する側について書いていきます! 販売する側についてわかれば加盟する側も参考になると思います。 加盟する側も…

飲食店フランチャイズ 加盟する側

こんにちは! Cです! 今日は飲食店のフランチャイズについてです。 飲食店を経営しているとフランチャイズを運営する側と加盟する側 双方の立場になる場合がありますが、 今日は加盟する側についてお話していきます! 業態が思いつかないときはFCは有効 加…

飲食店の電子予約台帳の導入

こんにちは! Cです! 近年急速に普及している予約システム。 それに対応するために予約台帳を電子化する店舗も多くなってきています。 それぞれの予約台帳に特徴があり、使用料がかかったりかからなかったり・・・ 様々ありますが結局ドレが良いのか? 電子…

飲食店は現在進行形で広告転換期

こんにちは! Cです! 今日は広告の考え方について話していきます! 広告といってもその地区にあった広告や業態にあった広告。 もしくは自社で育てていく広告などたくさんあります! そんな中で今日はどの広告がお店にどのような効果があるか? 大手広告は売…

飲食店経営~立地条件の選定方法~ロードサイド型編

こんにちは! Cです! 今日は立地条件の選定方法ロードサイド型編です! 繁華街型と全く違う選定方法になりますので是非参考にしてみてください! 繁華街型、ロードサイド型、どちらかの選定に絞る。 ロードサイド型はどれだけ人目にとまるかが勝負! 看板は…

飲食店経営~立地条件の選定方法~繁華街型編

こんにちは! Cです! 今日は僕の飲食店の立地条件の選定方法を書いていきたいと思います! 繁華街型、ロードサイド型、どちらかの選定に絞る。 繁華街型の場合は駅近2等立地を狙え! 居抜き物件は積極的に見て消極的に採用しよう。 2Fでも独立階段があれば…

飲食店経営~儲かるモデルをつくる~

こんにちは! Cです! 今日は昨日の続き。 どうやったら飲食店で安定した経営をできるか書いていきます。 とにかく集客できる業態を作る。 コンセプトを作る 立地条件を精査する とにかく集客できる業態を作る。 とにかく集客できるお店を作るとなぜ安定した…

飲食店経営~そんな甘くない飲食店経営~

こんにちは! Cです! 僕は札幌、道内、道外の飲食店立ち上げ50店舗以上現場から幹部になるまで立ち上げしてきました。 まだまだやっている人は多くいますが自分の持っている知識を現場感から経営者目線まで様々な立場で経験しました。 そんな知識や失敗を…

ドクターフライは必要か?

こんにちは! Cです! 今日はドクターフライをご紹介! 近年で一番飲食業界に衝撃を与えた商品はドクターフライではないか? というくらい話題になったドクターフライですが、導入するのにお金もかかるし実際のところどうなの? っというところを今日は書い…

anova 低温調理機~使い方2

こんにちは! Cです! 昨日ローストビーフの作り方をご紹介しましたが、 他にも使えるのかということを説明していきます! Anova Culinary PCB-120US-K1 Bluetooth Precision Cooker, Black by Anova Culinary 調理だけじゃない?他の使い方 ローストビーフ…

低温調理機~使い方具体例

こんにちは! Cです! 今日はANOVA含む低温調理機の使い方を解説していきます。 低温調理機の種類違い 基本的な使い方 具体的なローストビーフの作り方 まず低温調理機といえども種類が最近は豊富です。 家庭用の低価格のものもありますが、お店で使うには、…

簡単にお店の味を再現したい人必見?低温調理機~anova紹介

こんにちは! Cです! 最近よく飲食店でも取り扱いが増えて話題の低温調理機。 今日は導入編としてどのようなものなのか? ご紹介していきます! 基本的にはお肉に低温で調理することによって柔らかく提供できるようにするものです。 導入コストが同じような…

伸びるチーズ

こんにちは! Cです! 最近流行りに流行っているの伸びるチーズの中身をご紹介! チーズハドックやUFOチキンなど伸びるチーズはまだまだやっと認知されてきたかな? くらいですが、意外に作り方を知らない人が多いです。 配合や加熱方法を変えることによって…

温泉卵の飲食店的作り方

こんにちは! Cです! 今日は温泉卵の飲食店的作り方をご紹介します 一般的に炊飯器や温度を測って温泉卵を作るのですが、 飲食店では時間もなく手もかけたくない… そして何より大量に作らなくてはならないので失敗のリスクを減らしたい… お湯を沸騰させそこ…

自己紹介

はじめまして! 今日からブログ始めていきます。 管理人のCと申します! Cの経歴はこんな感じ 札幌の某大学卒業 大学時代からアルバイトで飲食店従事 アルバイト先で正社員に 大問題を起こしたが人手不足を理由に留意され残る。 すごく居心地が悪くなり退職 …